Beschreibung
Für die erste Hälfte des 18. Jahrhunderts wird Dollendorf als ausgesprochener Rotwein-Ort genannt. Kleine Mengen, hohe Anfälligkeit gegen Feuchtigkeit und eine empfindliche Beerenhaut: Das zeichnet den Frühburgunder im Allgemeinen aus. Gelingt er, hat man einen Wein von enormer Komplexität und Frische gewonnen. Dieser Frühburgunder ist etwas ganz besonderes: Er ist ein sogenannter Pétillant Naturel, ein Pet Nat! Bedingt durch eine nur sehr geringe Schwefelgabe, hat sich in der Flasche der Gärprozess fortgesetzt. Da die Flasche hermetisch abgeschlossen ist, bildet sich Kohlensäure. Es entsteht die älteste Form der Schaumweinherstellung. Dem entsprechend wird dieser Wein kalt getrunken. In der Nase duftet er wunderbar nach roten Früchten, Beeren und reifen Pflaumen. Am Gaumen besticht dieser Frühburgunder mit großer Komplexität, guter Fülle, weichen Tanninen und feinfruchtiger Säure.
